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La nuova frontiera della torrefazione del caffè
Coffee Star Induction srl nasce dalla partnership tra Sweet Coffee Italia
- azienda leader nella costruzione di tostatrici per caffè - e Ferrari & Carena -
azienda leader mondiale nei settori della tranciatura fine e della termoinduzione.
I veri artefici del progetto furono Mario Di Santo e Gregorio Milella.
Grazie al know-how acquisito sulla progettazione e realizzazione di sistemi di riscaldamento ad induzione elettromagnetica "COFFEE STAR INDUCTION srl" si occupa dello sviluppo e della produzione di macchine per la torrefazione del caffè ad induzione con le seguenti capacità produttive
2 kg/ 8 kg/ 30 kg/ 60 kg/ 120 kg con il marchio Sweet Coffee Italia.
La linea di tostatrici GEMMA può essere utilizzata in modo simile alle tostatrici a gas, fornendo risultati di tostatura identici con un controllo della temperatura più raffinato.
Le tostatrici riscaldate elettricamente sono considerate lente rispetto alle macchine alimentate a gas. In questo contesto, "lento" significa che la curva di tostatura non sale abbastanza velocemente dopo il "punto di svolta".
Questo perché la temperatura fornita al tamburo generato elettricamente è troppo bassa, di conseguenza è impossibile seguire la curva di tostatura specificata dal torrefattore per ottenere una ripetibilità di tostatura costante e uniforme da lotto a lotto, fatto essenziale quando si tosta il caffè.
Lo studio di questo nuovo sistema di tostatura del caffè è nato per eliminare i punti limitanti delle soluzioni della nota tecnica a gas.
Nello specifico, il risultato del nuovo studio è quello di aver realizzato un sistema di riscaldamento ad induzione elettromagnetica che consentisse di ottenere un'elevata potenza specifica senza le limitazioni geometriche imposte dai tradizionali riscaldatori elettrici, applicato ad una tostatrice a tamburo orizzontale.
Al centro della ricetta c'è la "curva di temperatura target dei chicchi" durante tutto il tempo di tostatura, per questo Sweet Coffee Italia ha sviluppato e progettato una macchina in grado di ottenere risultati migliori di una macchina a gas sfruttando la fisica conosciuta.
Il controllo e lo sfruttamento mirato di questi fenomeni da parte del sistema progettato e realizzato da Sweet Coffee Italia, rende le tostatrici in grado di abbattere i consumi energetici fino e oltre il 60% e di garantire una distribuzione uniforme della temperatura.
La velocità di raggiungimento della temperatura di lavoro impostata, la stabilità di mantenimento e l'assenza di overshoot garantiscono la massima precisione della temperatura di processo.
Specifiche tecniche
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